純涼粉通常能夠在冰箱裡存放三到五天的時間,若是涼粉中已加入一些調料,那最多能夠放一晚上。另外将涼粉放在冰凍層,如此做雖能夠讓涼粉儲存更長,但很影響口感,且時間過久也不能吃。建議即刻食用。
涼粉的吃法一般有兩種:一是涼拌,二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。制作方法:将綠豆粉泡好攪成糊狀,水燒至将開,加入白礬并倒入已備好的綠豆糊,放涼即成。白色透明、呈水晶狀。
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