今天分享4款吐司的做法，閑來無事的時候，我就會做幾個吐司，第二天，花幾分鐘洗個生菜、西紅柿，做個煎蛋，熱杯牛奶或煮一鍋粥，全家的早餐就做好。

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冬天，是做吐司最好的季節，不用擔心溫度過高，影響面筋的形成。下面來看看我今天做的吐司吧~

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【材料】高筋面粉（面包粉）310克，幹酵母3.5克，蜂蜜65克，奶粉15克，雞蛋液45克，冰水135克，黃油32克

----【制作過程】----

1. 全部材料準備好；冰水就是将清水提前在冰箱冷凍，放在碗裡泡涼水，取其中一部分來使用，這樣做的目的是将面團在揉的過程中使溫度不太高，以免影響面筋的形成；

2. 将除黃油外的所有材料入面包桶中，啟動一個揉面程序20分鐘；

3. 待10分鐘時，面團成型且能拉出粗膜時，加入黃油，繼續完成剩下的10分鐘，然後再追加15分鐘左右，面團能拉出透明且有彈性的薄膜就可以了；

4. 将面團從桶中取出，略微揉幾下，擀成長條；

5. 從上向下卷成卷；蓋上保鮮膜，松弛10分鐘；

6. 再次将面卷擀成長條；

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7. 從上向下卷成卷；

8. 放入面包桶中，啟動一個發面程序40分鐘左右；時間隻是一個參考，還要看面團的發酵狀态；

9. 面團是原來的2-2.5倍大小時，手掌輕輕拍表面，有嘭嘭聲，因為是一次發酵就烘烤，所以不要用手指蘸面粉在表面戳洞；

10. 蓋蓋面包機外蓋，啟動“烘烤”程序，40分鐘；

11. 面包烤好了，顔色很不錯；

12. 戴上隔熱手套将面包從桶中倒出，端起面包輕輕震幾下，涼到手溫時可入袋保存，吃時切片，夾自己喜歡的食材做成三明治。

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----【蘋果私房話】----

此方節約時間，直接成型隻用了一發，雖然在組織細膩程度上比二發欠缺一點，但總體還是不錯的。

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【材料】高筋面粉250克，酵母3克，奶粉15克，雞蛋55克，白糖30克，涼水90克，淡奶油50克，黃油30克，可可粉6克，蜜豆

----【制作過程】----

1. 高筋面粉250克，酵母3克，奶粉15克，雞蛋55克，白糖30克，涼水90克，淡奶油50克，黃油30克，可可粉6克準備好入面包桶中，選擇揉面程序20分鐘；

2. 面團能拉扯出粗膜了，加入軟化的黃油，繼續揉面直到拉扯出透明薄膜；

3. 面團一分兩半，一份加入6克可可粉揉光滑，入面包機發酵；

4. 發酵成功的2個面團擀成差不多大小的長方形，哪一個顔色的在上或者在下可随意，上面均勻鋪一層蜜豆；

5. 從下向上卷起來，封口處略微捏一下，放進模具中，放在溫暖濕潤處二次發酵；

6. 待面團漲出模具3公分左右時，将上蓋蓋好，扣緊；

7. 送進預熱好的烤箱中層，180度上下火，30分鐘，脫模，涼後切片食用。

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----【蘋果私房話】----

1. 我用的直接發酵法，但液體量還是很多的，所以吐司是很柔軟的；蜜豆可以換成其它喜歡的配料；

2. 沒有這個心形吐司模，用普通的吐司模也是可以的，隻是造型上的差别；

3. 烤的時間和溫度視自家烤箱實際情況和模具的材質來調整。

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【材料】全麥面包粉300克，幹酵母2.5克，鹽3克，白糖40克，淡奶油50克，涼水155克，黃油25克

----【制作過程】----

1. 除黃油外的所有材料入面包桶中，将桶放入面包機中，啟動“揉面”程序10分鐘；

2. 面團揉得光滑且滋潤，放入黃油，再次啟動“揉面”程序20分鐘；揪一塊面輕輕撐開，能出現這種透明且有彈性的薄膜時，揉面結束；

3. 将面團放桶裡松弛10分鐘後取出，放在揉面墊上，用手輕輕拍打成牛舌狀；

4. 從上向下卷成卷，封口朝下，用四邊齊整的大盒子蓋住，松弛10分鐘；

5. 将松弛好的面卷擀成上下寬窄一緻的長條，寬度不要超過面包桶内壁的寬度；

6. 從上向下卷成卷，封口朝下；

7. 将面卷放入面包桶中，蓋上内蓋和外蓋，選擇“發酵” 1小時，看面團狀态來調整時間；面團是原來的2-2.5倍大小，表面光滑有蓬松感，啟動“烘烤”程序40分鐘；

8. 烤好的全麥面包看着很質樸，冒着香氣很誘人；将面包倒在晾架上，晾到手溫時可切片入袋保存。

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----【蘋果私房話】----

1. 我用的全麥面包粉，是配比好的面包粉；如果隻是全麥面粉，一定要配合着面包粉來使用；

2. 制作過程隻用了一次發酵，但通過兩次短暫的松弛和卷卷，加強了面團的筋度，雖然成品組織略有粗糙，但是節約了至少兩個小時的時間。

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【湯種】奶酪1片，牛奶45克，高筋面粉10克

【主面團】高筋面粉200克，細砂糖30克，鹽1/4小匙，水90克，動物淡奶油60克，黃油15克，蔓越莓幹35克，酵母3克，表面刷蛋液少許

【酥粒】糖粉30克，奶粉5克，低筋面粉50克，黃油40克，（量大可用2-3次）

----【制作過程】----

1. 先做湯種：奶酪1片撕小塊，與牛奶45克，高筋面粉10克同入小鍋中；

2. 小火慢熬，用耐高溫刮刀不停攪拌，成糊狀，晾涼後蒙保鮮膜入冰箱冷藏60分鐘後再使用；

3. 将除蔓越莓和黃油外的所有主面團材料入面包桶中，啟動面包機一個揉面程序10分鐘，然後加入軟化的黃油，繼續揉面；

4. 待面團能撐出這種薄膜的擴展階段時，将切碎的蔓越莓幹入面包桶中再繼續揉1、2分鐘，使蔓越莓幹充分混到面團中；

5. 将面團收圓，放在大碗中，蒙保鮮膜，在溫暖濕潤處基礎發酵，也可以放在面包機裡蓋塊濕布發酵；

6. 利用面團發酵的時間來做一下酥粒：糖粉30克，奶粉5克，低筋面粉50克，黃油40克，同入碗中；

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7. 手搓成粗砂狀；

8. 當面團是原來的二倍大時，手拍有嘭嘭響，手指蘸面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，面包發酵成功；

9. 面團放在揉面墊上，排氣後稱重分成三等分，松弛10分鐘後，搓成約40厘米的長條；

10. 編成松松的辮子；

11. 放在模具中，進行二次發酵，我是放在烤箱裡溫度38度，放了一碗水增加濕度；

12. 待面團漲到9分滿時，表面刷蛋液，撒酥粒；此時烤箱預熱180度；

13. 将面團及模具送入預熱好的烤箱中層，180度上下火，30分鐘；出爐後脫模，晾架上晾涼後入袋封閉，手撕或者切片食用。

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----【蘋果私房話】----

1. 淡奶油可以使面包更加柔軟香醇，沒有淡奶油，可用等量的牛奶來代替；面粉的吸水率不同，總的液體量要适當調整；

2. 蔓越莓幹可換成其它果幹或者堅果碎；

3. 烘烤的時間和溫度試面包的大小和自家烤箱的實際情況來調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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