蟹黃是螃蟹體内的卵巢和消化腺,呈橘黃色。
具體介紹:
蟹黃中的成份和蟹卵基本一緻,但蟹黃還包括其它的螃蟹器官、腺體、組織液等物質,并非單純的蟹卵。蟹黃以色澤鮮豔,橘紅色或深黃色、無雜質、味鮮、幹度足為上品,油性大,應密封保存。其烹饪做法多樣,可炒、可燒,還可以用于打鹵做餡,可制成很多美食,著名的有蟹黃粥、蟹粉小籠等。
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