鈉硝酸鹽屬于化工産品,又稱亞硝酸鹽,為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微鹹,易溶于水,外觀及滋味都與食鹽相似,并在工業、建築業中廣為使用,肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。
高劑量的亞硝酸鹽還是會産生很大毒性,誤食了亞硝酸鹽會導緻亞硝酸鹽類食物中毒,長期使用甚至會導緻食道癌和胃癌。
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