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用普通的面粉可以制作油條嗎

知識 更新时间:2024-08-23 03:18:53

  用普通的面粉可以制作油條,油條是一種古老的漢族面食,長條形中空的油炸食品,口感松脆有韌勁,中國傳統的早點之一。

  油條和面時要放入一定量的鹽,而鹽可以使面粉中的面筋質(蛋白質)變性,并在揉面的過程中,反複的将面筋排列,成有序的網絡狀,這就使面團更加有勁道。鑒于此,如果你選擇高筋面粉,在伸條時面就不容易伸開,好不容易伸開了,一下子又縮回去了,那樣往往事半功倍。如果你選擇低筋面粉,那你在壓條下鍋将油條坯拉一拉時,又沒有勁,有時還可能會拉斷,沒有拉到應有的長度下鍋,油條又炸制的形狀不隹。這就是要選擇中筋的原因。

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