1、熱用:蚝油若在鍋裡久煮會失去鮮味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜,若不加熱調味,則味道将遜色些。特别是焖制菜肴時,宜用中、慢火。使用蚝油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好,較易顯色且蚝味香濃;2、涼用:蚝油也是腌制食材的好調味料,可使蚝油特有的鮮味滲透原料内部,增加菜肴的口感和質感。在烹饪肉類内髒時,用蚝油腌制後,可以去除内髒的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用适當的蚝油腌制肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜肴的濃香,令味道更鮮味美。蚝油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。
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