餃子皮太軟,說明和面的時候水加多了;餃子皮太硬說明面沒醒好,專業上叫三沾水。
放餃子的地方撒點玉米面,把餃子放上去,然後在上邊撒一點面粉就可以了,還有一點需要注意就是,調餡的時候最後裡邊沒有多餘的水,包餃子的時候别加進去,容易出水的菜就别包餃子了。
如果買回來就很粘連那就是餃子皮的面和的軟了,如果不及時用,可把餃子皮抖開,撒上少許幹面粉和棒子面,包餃子的時候在抖掉面皮上的面粉就行了,另外餃子皮軟,在包餃子的時候,餡應該少放點,以免外皮捏不緊,煮的時候容易爛。
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