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如何做麻坡豆腐啊

知識 更新时间:2024-12-25 01:53:12

  材料:嫩豆腐300克、牛肉80克、蒜苗30克、豆豉10克、花椒10克、醬油15毫升、鹽3克、油30毫升、水澱粉15毫升、黃酒15毫升、姜末5克、郫縣豆瓣醬30毫升、辣椒面2茶匙10克、 肉湯125毫升;

  做法:

  1、将嫩豆腐切成2厘米見方的小塊,放入微沸的熱水中,加鹽後以中火氽透,然後撈出瀝幹水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗淨切成1厘米長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎;

  2、花椒放入鍋中,中火幹焙出香味後晾涼,再用擀面杖擀成花椒末;

  3、中火加熱炒鍋中的油,待燒至六成熱時,将牛肉末放入煸幹水分,再烹入黃酒;

  4、 鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒面,小火慢慢翻炒出紅油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味;

  5、将肉湯、鹽和醬油倒入鍋中,大火煮沸後再放入豆腐塊,用小火燒至入味

  6、将蒜苗小段和水澱粉倒入鍋中,轉大火将湯汁收稠,最後撒入花椒末即可。

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