關于酒的起源,曆來衆說紛纭。普遍認同的有猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒三種。
1、猿猴造酒的古代傳說是建立在天然果酒的基礎之上,江蘇淮陰洪澤湖畔下草灣曾經發現要醉猿化石,證明天然果酒是在“人猿相揖别”之前就已産生。“猿猴造酒”其實很有科學道理,它們不僅嗜酒,而且還會“造酒”。《清稗類鈔-粵西偶記》中記載:“粵西平樂等府,山中多猿,善采百花釀酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至數石。飲之,香美異常,名曰猿酒。”《紫桃軒雜綴-蓬栊夜話》中也曾記載:“黃山多猿猱,春夏采雜花果于石窪中,醞釀成酒,香氣溢發,聞數百步。”這裡的“醞釀”是指自然變化養成,猿猴居深山老林中,完全有可能遇到成熟後墜落發酵而帶有酒味的果子,從而使猿猴采“花果”,“醞釀成酒”。不過,猿猴造的這種酒,與人類釀的酒是有質的區别的,充其量也隻能是帶有酒味的野果。
2、儀狄造酒說始載于《世本》。《世本》是秦漢間人輯錄古代帝王公卿譜系的書,書中講:“儀狄始作酒醪,變五味;少康作秫酒。”認為儀狄是酒的始作人,後來又衍生出西漢人劉向編訂的《戰國策》記:“昔者,帝女令儀狄作酒而美,進之禹,禹飲而甘之,遂疏儀絕旨酒。”東漢人許慎在撰《說文解字》“酒”條中,也記載了“古者儀狄作酒醪,禹嘗之而美,遂疏儀狄”。到三國時,蜀漢學者谯周著《古史考》也說“古有醴酪,禹時儀狄作酒”,将儀狄奉為酒的發明人。
3、杜康造酒:“杜康造酒”說得力于曹操的樂府詩《短歌行》“慨當以慷,幽思難忘;何以解憂,唯有杜康。”在這裡,杜康是酒的代名詞,但人們都因此把姓杜名康這個人當作了釀酒的祖師。
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