秦州區美食有秦州釀皮、秦州肉夾馍、天水雞絲馄饨、馓飯和攪團、天水裡脊、米黃、回回馍等。
1、秦州釀皮:釀皮是秦州著名的地方風味小吃,天水各縣區的每條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤,還有推車挑擔、串戶叫賣的。這種涼吃的食品,在夏秋炎熱天氣裡,最受人們歡迎,食用者非常普遍。釀皮是用面粉制作而成的。其做法是将面粉用涼水和成硬團,然後在清水中揉搓,這樣可以使面粉中的蛋白質和澱粉分離。澱粉沉澱後,倒去清水,加放食堿,調成面漿,舀入平底盤上籠蒸熟,切成薄片,随碗搭配。
2、秦州肉夾馍:秦州肉夾馍是用軟馍夾軟肉的一種快餐。軟馍選擇精制面粉,發酵成起面以獨特的手工蒸烤成,既軟又柔。肉為大鹵肉,以肋條肉為最佳。将肉切成片狀夾入馍内,灌注少許鹵湯,柔軟可口,肥而不膩,味美醇香,老少皆宜。
3、天水雞絲馄饨:天水馄饨包得大小合口,雞肉撕成絲,雞蛋攤成餅,切成和海帶一樣長約二、三寸細細的絲,香菜、蔥切成小末,榨菜切成小丁形,讓菜便于入味,讓人便于入口。
4、馓飯和攪團:用玉米等雜糧做成。先将水燒開,再把玉米或其它雜糧細細撒入開水中,邊撒邊攪,用溫火熬煮,待結成團狀即成馓飯,吃時配以天水風味小菜,清香可口。
5、天水裡脊:用鮮五花肉,切成小塊,與粉面、蛋清攪拌和勻,再在植物油中炸。炸熟炸幹後撈出,配以木耳、玉蘭片、紅綠辣椒等,澆上勾好的芡汁即成。一般流行有酸辣裡脊和糖醋裡脊兩種。特點是色澤清亮,有半透明感,吃起來酥脆鮮美,油而不膩。
6、米黃:米黃又稱甜馍。用糜子碾米成面,适度發酵,入籠蒸熟,其塊如蜂巢,色如黃蠟,味甜可口,柔酥恰好,富于營養,長幼喜愛。以玉米面或荞麥面同法制作的甜馍,稱作“發糕”。
7、回回馍:又名烤馍,本地稱“鍋子”。白面配上蜜、雞蛋、白糖、清油,揉團發酵掌握好火候入鍋烘烤。它色澤金黃,形如含苞欲放的花骨朵,脆酥而不碎,清香味甜。
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