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為什麼烤好的蛋糕冷卻過後會塌

知識 更新时间:2024-11-20 03:28:53

  原 因:

  1、氣溫低,部分材料不易溶解;

  2、配方不平衡,面粉比例少,水分太少,總水量不足;

  3、雞蛋不新鮮,攪拌過度,充入空氣太多;

  3、面糊中柔性材料太多,如糖和油的用量太多;

  4、面粉筋都太低,或烤時爐溫太低;

  5、蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震動而下陷。

  解決辦法:

  1、盡量使室溫和材料溫度達到合适度;

  2、配方要平衡和掌握好;

  3、雞蛋保持新鮮,再攪拌時注意别打過度;

  4、不要用太低筋的面粉,特别是摻澱的時候注意;

  5、蛋糕在進爐後的前12分鐘不要開爐門和受到震動。

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