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醬骨雞的做法

知識 更新时间:2025-05-08 22:27:21

  材料:童子雞750克、澱粉3克、冬筍50克、鹽3克、小蔥5克、味精2克、黃酒10克、醬油20克、豬油40克、白砂糖30克。

  做法:

  1、将嫩光雞剖肚去内髒,洗淨,斬去頭腳,将雞肉斬成4、9 厘米長、4 厘米寬的雞塊;

  2、 生筍切成滾料塊,炒鍋置旺火上燒熱,經滑油後,放入熟豬油25 克,燒到七成熱時,放入雞塊,煸炒到外皮緊縮變色,下入紹酒、醬油、白糖稍燒一會兒,使雞肉上色;

  3、再加入肉清湯燒開,加蓋,用小火燒十分鐘左右,再放入筍塊直燒到雞酥、筍熟後,下入味精、精鹽用旺火收汁,用濕澱粉勾芡;

  4、加入熟豬油25克,颠翻幾下,再淋上熟豬油10克,撒上蔥段即可。

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