傳說唐代有一位豆腐師傅從江西省撫州到高安縣八景鎮禮巷村,以制作豆腐謀生,在長年的加工實踐中,他發現豆漿上面會結一層油皮,便用竹簽将豆漿油皮串起來——這就是最初的腐竹雛形。據《中國江西地理标志産品指南》記載“錦河高郵對岸渡口是最早高安腐竹産地之一,吳國珍老人用平底鍋燒稻草,日投黃豆十五斤,得腐竹十斤……”,又載“瑞州府排樓下由鞠炳坤等七位師傅辦起了小型腐竹廠”。據高安史料記載,1919年高安生産腐竹,當時有名的店鋪是興隆腐竹坊。
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