以下是面包和面揉出薄膜的條件和方法:
一、條件
1、面粉要使用高筋粉,或面包專用粉;
2、要有足夠的水,作為溶粘劑;
3、适量的加鹽,有助于面筋的更早形成;
4、溫度控制,面團在揉制過程中的溫度要低于20度,揉好時的溫度在25到26度左右。
二、方法:
1、面粉、水、糖、酵母、鹽、雞蛋、奶粉、黃油混合均勻;
2、不停的揉到沒有幹粉;
3、然後用手用力摔打面團,直到表面有些光滑,面團不容易扯斷;
4、面團包入黃油,拍開,折起,再拍開,再折起重複五六次;
5、繼續用力的摔打面團,直到面團光滑不粘手,就可以試着撐膜看看;
6、沒有到位就繼續摔打到出膜為止。
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