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紅薯保鮮劑有毒嗎

知識 更新时间:2024-11-22 15:37:00

  有毒,但毒性極低。

  保鮮劑是一種處理食品,為防止食品腐爛變質,保持營養成分及色香味不變,對食品進行短期保鮮的輔助手段和技術方法。主要采用化學合成物質和天然物質作為食品保鮮劑。

  作用機理:

  含有抗菌活性物質,具有殺菌、抑菌作用。如有的含有抗菌能力強的有機酸、醇,有的含天然殺菌素,有的含溶菌酶。含有天然抗氧化物質,可延緩食品氧化過程,防止食品的氧化變質。如維生素 C、維生素 E、植酸、咖啡酸、奎尼酸、鼠尾草酚等,這些物質都有較強的抗氧化性能。降低pH值,抑制微生物繁殖,并使微生物的耐熱性減弱,促進加熱滅菌的效果。通過pH值的調整,還可提高解離型或非解離型分子的抗菌力。調節食品的水分活性,提高食品的滲透壓,抑制微生物的生長繁殖。在食品表面形成一層保護膜,既可防止微生物侵入,又可通過隔氧,防止食品的氧化,還可抑制果實呼吸,延緩果蔬熟化過程,保持果蔬鮮度。

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