1、要先用小蘇打泡幾天,泡到芽剛露出頭的程度就行了,需要每天換小蘇打;
2、加工時用小刀在尾部切上一下,切的長度大概占整個豆長的一半,因為泡過的豆子裡有水分,切開可以讓水分散失,炸的時候不迸油;
3、把切好的豆子放在網狀的容器裡,晾表面的水分,晾一天到兩天,期間要上下翻;
4、涼鍋的時候就将油倒入,油的底下冒泡的時候就可以把晾好的蠶豆入鍋,可以一次放很多,炸到變色,這時候豆皮也都炸開了,出鍋,再撒些鹽,完成。
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