四季豆時一般要焯水2到3分鐘,炒要3-4分鐘即可。如果焯水涼拌,需使四季豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。為了預防四季豆中毒,要将其煮熟焖透。
炒四季豆時有三點需要注意:
一是每鍋的量不應超過鍋的一半。
二是用油煸炒後,加适量水,蓋上鍋蓋,保持100℃小火焖10餘分鐘。
三是要用鏟子翻動,使其均勻受熱。
此外,購買時要挑選嫩四季豆,不買、不吃老四季豆。烹調前,要把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉,在水中泡15分鐘。
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