姜不僅是調味品,而且還能嫩化牛肉。可以将洗淨的鮮姜切成小塊,搗碎,再将姜末放紗布内擠出姜汁,把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上姜汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩适口,香味濃郁。
步驟:
1、将牛肉洗淨,切成6-8厘米長的粗絲,青蒜洗淨後切成4厘米長節;
2、肉絲放入鍋加水淹沒,放鹽、料酒在小火上煮至熟,撈出瀝幹水分。鍋置旺火上,放油燒至七成熱,将肉絲投入油鍋内炸酥,撈出瀝去餘油;
3、鍋置中火上下少許油,将肉絲、姜絲、辣椒面投入鍋中,略為煸炒,待油呈現紅色出香辣味時,烹入醪糟汁、料酒,續放醬油、青蒜。煸至青蒜斷生時下白糖、醋,快速煸炒幾下,滴入香油炒勻起鍋裝盤,撒上花椒面即成。
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