牛三寶是牛蹄筋、牛尾、牛鞭,三者一起烹制,配以香菇、口蘑等慢火煨炖而成,是一種創新制法。
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱,就像拳頭一樣,而不是長條的筋腱,長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄隻有一斤左右的塊狀的筋腱。
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