糯米加工成糯米粉有兩種基本方法,方法如下:
方法一,幹粉加工。将糯米揀去黑米、簸去沙子後,使用電磨機,将其磨成細粉即可。
方法二,水磨法。将糯米淘淨後水浸4、5小時,使用石磨将其磨成漿。磨口挂一布口袋,邊磨邊用布袋将流出的米漿接入。磨完後将布袋挂起瀝水。大約7、8小時後就可取下。布袋内即半幹半濕的糯米粉。水磨糯米粉比幹磨的更加細膩,所以口味更佳。
注意:水磨糯米粉必須在5度以下才能存放,否則就會發酵、發黴。
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