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果汁飲料為什麼要做脫氣處理

知識 更新时间:2025-01-31 21:05:04

  由于果實細胞間隙中存在氧、氮和二氧化碳等氣體, 在果汁加工過程中能以溶解狀态進入果汁中,或被吸收在果肉微粒和膠體的表面,在果肉粉碎過程中,果汁與大氣接觸面增大,更增加了氣體的含量,因此需要脫氣。尤其是混濁汁,脫氣可以減少或避免果汁成分氧化,減少果汁色澤和風味的變化。

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