餡餅面的和法如下:
将面粉放到和面盆裡,取一隻小碗,打開自來水籠頭,接半碗涼水,在加入沸水,兌成30度的溫水。左手拿水碗,右手拿一雙筷子,一邊給盆裡的面粉加水一邊攪拌,面粉會逐漸出現面疙瘩。繼續把水倒入有幹面粉的地方,不斷的攪拌,直至所有的幹面粉都潤濕了,包括盆底也沒有幹面粉,這時面粉和水的比例剛剛好。即每500克面粉,放入350克的水。用筷子順着一個方向攪面,把面疙瘩全部攪成面團,看不見面疙瘩的時即可。給面團上蓋上一塊潤濕的籠布,蓋上蓋子,讓面團饧10分鐘。把饧好的面團,用筷子繼續攪拌,直至
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