煮湯時加鍋蓋,有利于水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溶出越多。但要注意,要改用小火,否則會撲鍋。
煮面食必須蓋鍋蓋。碳水化合物一般比較穩定,不會因為長時間蒸煮而損失。蓋着鍋蓋,面食能蒸煮的更快,減少加熱時間。
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