今天已是大年初三，年夜飯和姑爺節是不是剩下了很多飯菜？要開始“打撒”剩飯剩菜了嗎？

交流幾個簡單的“剩菜大變身”的辦法，給父母老公孩子露一手，讓他們看看你又做出了一桌大餐。

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春節期間大快朵頤，吃得盡興了，但是看着大盤小盤的剩菜，到底該怎麼處理保存？剩菜剩飯到底能不能吃？

先告訴大家一個小口訣，叫“甯剩葷，不剩素；涼拌小菜全不留；再把綠葉都吃完，土豆蘿蔔可暫存”。

如果還是有很多菜被剩下了，那就要講究一下處理的辦法。因為不同的菜，營養價值不同，保存的方法也是各異的。

綠葉菜

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吃綠葉菜講究的就是個新鮮，反複加熱會使維生素受損嚴重，隔夜放置後也容易生成亞硝酸鹽，對身體不好，而且相信我，綠葉菜再次回火的賣相也是相當不好看，影響“大廚”威名。因此建議當餐吃完，吃不完的盡快分裝冷藏，存放别超過24小時。

根莖類蔬菜

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根莖類蔬菜經常出現在我們的飯桌上，反複加熱後維生素損失明顯，但其本身産生硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜後口感尚可。在做肉類“大變身”時，土豆胡蘿蔔等等真的是不二之選，吃不完時盡快分裝冷藏，可以保存1-2天。

肉蛋類

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肉蛋類食品真的是各大節日聚餐後最容易剩下的類型了，再次烹饪對它的營養成分影響不大，所以日常是可以适當保存的。但是應注意，肉蛋類食品中的蛋白質豐富，利于細菌繁殖，食用後盡快分裝冷藏，超過24小時最好冷凍保存，再次食用時務必要重新熱透。

海鮮等水産品

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海鮮中的不飽和脂肪酸在反複加熱後容易受損，因此海鮮類菜品隔夜放置重新加工後容易産生蛋白質降解物，對人體有害。建議盡量當餐吃完。

豆制品

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豆制品在重新加熱後，其中的蛋白質等營養物質并不容易流失，但做過飯的都知道，豆制品非常容易變質。因此要提醒大家的是，豆制品買回來後應盡快冷藏保存，并盡量當餐吃完。

菌菇類

菌菇類菜品在反複加熱後營養損失不大，而且口感和賣相基本也不受影響。所以吃不完的時候盡快分裝冷藏，可以保存1、2天。

涼菜

我做的，可以點贊

涼菜如果隔夜放置，蔬菜中的維生素基本損失幹淨了，而且會産生有毒的亞硝酸鹽，所以無論葷素，盡量當餐吃完。另外即便是做好的涼拌菜也要注意保存方式，因為在室溫環境中，超過2小時菜品就會受到微生物的污染而變質，所以提前備好的涼拌菜應冷藏保存。

保存好各類剩餘的菜品，我們就要看看如何實現剩菜的“大變身”，讓家人們時刻對于餐桌還保持“新鮮感”，畢竟好好吃飯就是最直接的熱愛生活的表現。

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總的方法是肉類拌、炒、做餡均可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌，加入調味料把肉切片與新鮮蔬菜一起拌勻；還可以和土豆、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。我家常做的就是把炖肉、排骨等剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅裡做成肉夾馍或者直接做成熟肉包（醬肉包），老幼鹹宜。

煎炸魚類，可以和彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒，加以醬油和糖調味，就成了一道新菜。

米飯等主食，除了炒飯、煮粥外，可以做成米餅。饅頭撚成屑放入肉餡中做四喜丸子，或者直接烤制，做成烤馍小零食。

下面簡單舉例，有興趣的朋友可以試一下。

熟肉菜團子

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所用食材：剩的炖肉（排骨肉）、野菜（荠菜、韭菜、白菜、茴香、蘿蔔等均可，随你喜歡）、玉米面、蔥姜适量、調味料

做法步驟：1、将炖肉剁碎，可有細小肉塊以保留口感；

2、将所選配菜剁碎（茴香、白菜等需加入适量食鹽殺一下水汽，并攥幹），放入肉餡中；

3、加入蔥末、姜末，少量食鹽（炖肉已有鹹味，不用多加）、味精，餡就弄好了。

4、玉米面中加入開水（熱水可增加面的粘稠度，讓蒸出來的菜團子不開裂）和面；

5、手上沾一點水，拿取适量大小面團，在手上拍打擠壓成薄餅狀，把肉餡放到裡面，雙手合攥将玉米面餅摁壓裹住肉餡，封邊合攏團成圓形，一個玉米面菜團子就完成了。之後就是重複本操作。

6、放入蒸鍋，上汽後蒸20分鐘左右就可以了。

咖喱牛肉

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所用食材：剩下的炖牛肉、土豆、胡蘿蔔洋蔥等（所加蔬菜依舊是随你喜歡）、蔥姜适量、咖喱味調料

做法步驟：1、将配菜切塊；

2、鍋裡加少許油，放入少量蔥姜炝鍋提味（可不放，我個人習慣），加入配菜翻炒；

3、加入炖牛肉，并放入咖喱調料，加水炖煮（不同調料加水量不同，參照調料說明）。

4、土豆軟糯後便可出鍋食用。強烈建議，淋在剩米飯上，剩飯剩菜完美搭配。

香拌雞絲

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所用食材：剩雞肉、黃瓜（胡蘿蔔、彩椒，依舊是看你喜歡）、香菜、蔥蒜、小米椒、調味料。

做法步驟：1、将剩雞肉撕成絲，下鍋略炒熱;

2、将黃瓜（胡蘿蔔、彩椒）、香菜洗淨，黃瓜切絲、香菜切段，放入雞絲盤中；

3、将大蔥、小米椒、蒜切碎，加入生抽、香醋、耗油（少許）、雞精、鹽、糖、紅油、香油調成香辣汁（調料可根據自己口味增減）。

4、将香辣汁淋入雞絲盤中，攪拌均勻即可。

烤馍片

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所用食材：剩饅頭、生抽、蚝油、孜然粉（茴香粉、辣椒粉、芝麻，看你喜歡~~）、食用油。

做法步驟：1、饅頭切片備用；

2、在碗中适量生抽、耗油、孜然粉（茴香粉、辣椒粉、芝麻）、食用油，攪拌均勻；

3、把調好的醬料刷在馍片上；

4、烤箱調至200℃，烤10分鐘左右（請依據自家烤箱情況，中途查看，也可翻面一次）。

5、用空氣炸鍋做也是可以的，空氣炸鍋簡直是我最近的摯愛。

不過無論“變身”得如何精彩，也還是建議大家合理計劃菜量，綠色低碳生活，能不剩飯菜盡量不剩。

先說這些吧，又到了午飯時間了，你有什麼廚房心得，期待你的留言。

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