材料:100個雞蛋、10斤水、3斤粗鹽、八角、花椒、白糖、姜片、白酒50克。
過程:
1、将新鮮雞蛋洗幹淨晾幹,放壇罐内。
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮,不時地攪拌,煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐内,以沒過蛋面為宜,将壇加蓋密封,存放20天左右,煮熟即可。
注意:放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固,使蛋黃内的油被擠出。
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