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鹵水點豆腐的鹵水指的是什麼鹵水

知識 更新时间:2025-02-13 16:33:44

  鹵水點豆腐的鹵水指的是鹽鹵。

  鹽鹵,由海水或鹽湖水制鹽後,殘留于鹽池内的母液,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶,稱為鹵塊。是制豆腐常用的凝固劑,能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠,把水析出。

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