1、鍋内燒水,水開将脊骨下水焯,再加少許醋,蓋鍋蓋煮3分鐘。将骨頭取出。
2、鍋底加油少許,油需6成熱放糖,然後不停的攪拌糖,糖顔色剛變黑冒煙需馬上加入大量清水。
3、水下鍋後可加入姜,姜去皮,取塊然後拍,切片。蔥白切段。加入大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。水開後加入脊骨。然後再放入适量老抽、食鹽。
4、水大開後5分鐘關小火煮30分鐘,關火焖5分鐘。出鍋盛盆。
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