大家好，我是雲染，今天為大家分享的是楊定一的《療愈的飲食與斷食：新時代的個人營養學》。

楊定一博士，是美籍華人作家，醫學博士，紐約洛克菲勒大學—康内爾醫學院生化博士，被稱為“世界預防醫學領域天才中的天才”，已出版作品中，“全部生命系列”作品中現象級的著作《真原醫》是本書的姊妹篇。

本書旨在揭示現代人飲食營養的科學奧秘。用斷食的方式讓身心徹底淨化，輕松實現逆生長。

銷售界有一句話叫：“張開嘴，邁開腿”，你的客戶就來了，減肥界也有一句相對的至理名言叫：“管住嘴，邁開腿”，你的身材也就來了。但在當今社會，有這麼一群的人，天天叫嚣着要減肥，要健康飲食，要養成良好的飲食習慣，但是：節食減肥怕餓，運動減肥怕累，靠膳食吧，還嫌棄飯菜沒滋沒味……

于是，我們發現，身邊有越來越多的人，身體不是這裡不舒服就是那裡不舒服。去醫院檢查發現，不是啥大毛病，就是代謝不太好，但是調養不好的話，後續就會很麻煩。這一類病症，作者稱為“代謝症候群”，指的是日後會導向糖尿病、心髒病、中風的征兆，包括高血壓、高血糖、腰圍脂肪過高、三酸甘油酯數值異常。

可是，現代醫學那麼先進，投入那麼多的人力物力為什麼還是不能讓病情好轉，反而需要調養？這個問題，作者認為：“如果我們隻盯着血糖、血壓、血脂、體重這些表面症狀不放，去沒有真正去改善疾病的原因，再怎麼努力去做，也隻是裡真正的解答愈遠。”

什麼意思？總的來說，身體發生的所有生化反應，都是代謝的一部分。代謝本身不是病，是我們長期用不良的習慣和飲食折磨身體，讓身體沒法回歸原本的平衡，必須衍生出極端的狀況，來面對生活習慣積累出來的壓力，才有所謂的代謝症候群和慢性病體制。

在現代營養學上有個不可思議的錯誤：“專家以健康為名義推廣低脂飲食，将飽和脂肪改為不飽和植物油，提高碳水化合物的攝取量，最後帶着所有人過重、代謝失衡、進入慢性病體制。”

如果一個人是慢性病體制，而且還是一個代謝症候群，患重病的幾率自然會提高。這就是我們常說的體制對健康，對抗病能力的影響，也是預防醫學可以着手的地方。

換句話來講就是我們每一個人都可以透過一些方法來改善體質，而本書的中心就是利用飲食和生活習慣的調整，恢複代謝的靈活性，将自己從不健康帶回到健康的狀态。

調整飲食具體該怎麼做呢？根據美國的《USDA飲食指南》，我們發現常見飲食法的三大類營養素占熱量比中，脂肪占30%。碳水化合物占50%，而蛋白質約20%。

要調整飲食，不可避免地要計算熱量，按照飲食指南的飲食法，套入每日的攝取量，男性每日攝取約2500大卡，女性每日約2000大卡，用阿特沃特熱量轉換因子計算下來，碳水化合物約250-315g之間，脂肪約67-85g之間，蛋白質約100-125g之間。

好的生活習慣需要一步步調整，調整飲食之初，謹慎是必然的，但長期飲食，不可能僅僅靠數字架構出來的熱量，更重要的是靠天然的食物為主，用高營養密度和高熱量密度的飲食将自己喂飽，同時不用過度刺激胰島素，不要害怕脂肪。“心安理得從健康飲食得到滿足，這本身就是好生活習慣的一部分。”

瑜伽修煉中有一種非常有效的減肥方式叫做辟谷，也叫輕斷食。這是現代飲食調整的一個非常成功的案例。因為它調整的重點就是：少吃碳水化合物，挪開對碳水化合物的絕對依賴，轉而将脂肪燃燒起來。很多營養學專家常說的低糖飲食和生酮飲食也是從這入手的。

所以，調整飲食的第一步是調整好心态，接受自己從“非吃不可”到“可以不吃”的心态。從身體最重的制約放松下來，才有機會扭轉代謝，來配合個人的轉變。

而調整飲食第二步是少吃糖，少吃碳水化合物，懂得采用熱量密度足夠的原型食物，既不讓自己挨餓又能飽腹。

最後一步就是對自己狠一點的去實操了，減餐 運動 抗老化，真的不是說說而已。

文中舉了一個月斷糖的實驗，詳細說明了飲食結構調整和恢複健康的步驟。斷糖，一般是高血糖或者糖尿病患者，必須要進行的動作，一開始其實是件挺痛苦的事情，堅持下來一般是需要别人善意提醒的。但是在斷糖期間，不是要整天勸他别吃糖，而是幫助他找到新的營養回路，并讓回路穩定下來。

我們都知道比起糖，脂肪和蛋白質更能帶來飽腹感。書中斷糖的第一個回路是從脂肪比較多的肉類上獲得新的營養。第二個回路就是增加運動的頻率，重新設定代謝和内分泌的效果，包括降低胰島素抵抗。

斷糖隻是飲食調整的第一步，接着再深化飲食調整的效果，減餐！不吃精制糖很重要，減少進食次數更是一個關鍵。肥胖之所以那麼普遍，就是因為我們不吃的時間太短了，根本沒機會燃燒體内儲存的脂肪。宵夜的出現，讓身體的運作和生理脫節，長期下來更容易患其他的病症。

飲食調整中，一天兩餐也不是随便吃的，要先吃蔬菜、脂肪和蛋白質，最後才吃點澱粉類的主食。重點在于吃飽，同時帶着他們運動。

我們國人的傳說中本身就有“辟谷”的傳統，就是不吃五谷雜糧的說法，與作者的觀點不同之處隻在于不吃，到什麼程度。也就是減糖，減碳水化合物，減到什麼地步。一邊調整飲食結構，一邊進行運動恢複，隻有斷食和運動将身體多餘的能量消耗掉，才能幫我們啟動長壽的機制，才夠真正地促進健康。

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