鹽,烹調時最重要的味料,其滲透力強,适合腌制食物,但需注意腌制時間與量;
糖,紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜肴風味及色澤;
味精,可增添食物之鮮味,加入湯類共煮最适合;
醬油,可使菜肴入味,更能增加食物的色澤,适合紅燒及制作鹵味;
生抽,顔色較淺,醬味較淺,鹹味較重,較鮮,多用于調味;
老抽,顔色較深,醬味濃郁,鮮味較低,故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等産品,一般用于給菜肴上色;
蚝油,蚝油本身很鹹,可以糖稍微
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