餃子餡買肋骨部位豬肉,也就是五花肉,五花肉位于肋骨之上,又稱肋條肉。買肉時要看好,正常的鮮豬肉富有光澤,紅色均勻,顔色自然,脂肪潔白,外表微幹或微濕潤。很瘦的肉通常脂肪含量低,口感較柴,韌性較強,做餡的話口感沒那麼好。在豬肉加入醬油、鹽和雞精等鹹味調味品之後,要往同一個方向充分攪拌。
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