材料:五花肉及豬肉3000克、豬肘子2個、雞腿2隻、白酒适量、鹽350克、花椒10克、八角1個。
具體做法:
1、将鹽入鍋中炒熱;
2、加入花椒和八角,中小火慢慢炒至微黃色關火,盛在碗中備用;
3、将白酒入碗中,準備好刷子;
4、用刷子蘸白酒塗抹豬肉表面,盡量把每個面刷到;
5、用手抓取花椒鹽均勻塗抹在豬肉的各個面和角落;
6、同樣用手抹花椒鹽至豬肘子的每個部位,不留死角;
7、将抹好鹽的肉和雞腿入高壓鍋中蓋蓋密封;
8、将豬肘子入大砂鍋,鍋口封保鮮膜,蓋上鍋蓋密封;
9、剩下一個雞腿就放進食品袋密封起來。密封放置3天,從下到上翻動一次;
10、密封7天取出肉,在适當位置用錐子鑽洞,穿上棉繩,挂在向北的陽台外面,最好是通風避雨處。
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