食用沒有煮熟的豆漿,會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等物質,這些有毒物質比較耐熱。通常,鍋内豆漿出現泡沫沸騰時,溫度隻有80℃~90℃, 這種溫度尚不能将豆漿内的毒素完全破壞,不能食用,必須煮沸破壞毒素方可使用。
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