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魚香是川菜的一個代表味型,以此來命名的菜品,其實沒有魚,而是取其民間烹制鮮魚的調料來烹制其他原料,使非魚的原料産生魚的香味,“魚香”也就因此得名。"魚香"其實不是真的鮮魚香,是因為川味糖醋魚裡要用一種泡辣椒做作料,泡辣椒和糖醋酒作用的結果,産生了一種獨特的甜酸味。
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