又麻又辣的菜所需的主要配料是辣椒、青花椒、麻椒、花椒等。在做菜的時候加入相應的辣椒、麻椒可以做出又麻又辣的菜。如麻辣燙的底湯配料:菜油,豬油,豆瓣醬,泡姜片,泡辣椒節,蒜瓣,老姜,花椒,白糖,精鹽,味精,胡椒面等,在做菜時輔以這些配料可以使菜又麻又辣。
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