一般油在200度左右可以炒菜,油溫指即将投料時鍋中油的熱度。對油的溫度習慣上分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。溫油的油溫在100度左右。溫熱油,也稱為五六成熱,油溫在150度左右。熱油,也稱為七八成熱,油溫在200度左右。烈油,也稱為九到十成熱,油溫在300度左右。
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