北方的辣菜是芥菜頭。芥菜頭是十字花科芸薹屬一年生草本植物根用芥菜的根,是中國較為著名的蔬菜。芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀,表皮通常為翠綠色,也有黃綠色或綠色。中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。芥菜頭含有豐富的食物纖維,可促進結腸蠕動,縮短糞便在結腸中的停留時間,芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能産生揮發性芥子油,具有促進腸胃消化吸收的作用。
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