用五六十度的熱水燙一下酒,會加速醛類物質的揮發,也就提升了口感不辣喉嚨。
酒體是存在辣味物質的,其主要是一些醛類物質,這也是酒體中辣味的物質基礎。那為什麼有的辣有的不辣呢?主要是兩方面原因:一種是因為釀酒出現問題而産生的辣味物質,雖然微量卻也很辣。另一種是酒體中各種物質之間的平衡給打破了,而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來。
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