面團溫度在24~27℃為最佳的面團膨脹溫度。如果面團溫度剛好在24℃左右,那麼第一次膨脹溫度所需的時間大概是1~1.5小時。而對于酵母使用量低于平均值的面團,如法棍,可能需要3小時才可膨脹起來。緩慢的膨脹,能使面包形成更大的孔洞。而發酵好的面團标準溫度為28~30℃。若存在太大差異,就需要進行調整。面團标準濕度為70~75%,要始終保持面團相對濕潤的狀态。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!