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家庭臘腸烘幹方法

知識 更新时间:2024-07-31 03:19:33

  1、預熱處理

  曆時5到6個小時,在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘幹房後兩小時内,溫度快速升到60到65度,不用排濕。這一過程主要是起到一個發酵的過程,控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間後,調節溫度到45到50度,濕度控制在50%到55%的範圍之内。注意事項:臘腸烘幹時溫度不能過高,高于65度時臘腸會出現滴油現象。而且臘腸烘幹時如果長時間溫度高于68度,臘腸會漚爛。

  臘腸烘幹方法

  2、定型

  掌握發色期和收縮定型期的控制,溫度控制在52到54度,濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,腸衣開始收縮,這時一定要注意硬殼的出現,可以進行冷熱交替使用,效果好。

  3、強化幹燥

  這一階段主要的制約因素是溫度,為了強化幹燥速度,溫度要升高到60到62度,烘幹時間控制在10到12個小時,相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘幹濕度控制在17%以下。

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