1、蝦洗淨後去筋;
2、鍋内倒油燒至7成熱,倒入蝦快炸2分鐘;(注意控制火候,如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)
3、撈出控幹油備用;
4、把粗鹽倒入平底鍋内,加熱至鹽粒發燙,不斷晃動鍋子/用鏟子翻動;
5、鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動,使之混合均勻;
6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色,花椒散發出香味;
7、将蝦倒入花椒鹽,混合,炒幾下,使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒;
8、再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻;
9、關火,加蓋,用椒鹽溫度焖焗蝦5-8分鐘,即成。
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