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油條配方比例面粉

知識 更新时间:2024-07-20 09:29:47

  1、用料:面粉(高粉更好)300克,幹酵母4克,鹽5克,玉米油15克,食用小蘇打2克,清水180ml(依據面粉吸水性加減10-15ml)

  2、步驟:全部材料揉成光滑柔軟的面團。放在溫暖出發酵至2倍大,取出排氣。繼續發酵1.5倍大,蓋蓋放冰箱過夜。早上取出面團擀開,厚度大約半公分,10公分寬度,松弛20分鐘,分割20份,松弛10分鐘。每兩個疊和,中間壓一下。捏着兩端拉長放入熱油鍋,大火,油溫170-180度,輕輕翻動,出來瀝幹油。金黃香脆的油條就好了。

  3、油條的制作過程中,每一步都要小心。在下鍋前拉長面塊時,若不小心壓到面塊的邊緣,便會影響油條最終的膨脹效果。而油炸過程中,還需要不停地翻動油條,才能使面塊受熱均勻,以保證外形好看。小竅門--兩根一起炸,才能達到最佳效果。油溫較高時,接觸油的表面迅速定型阻止膨脹,而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大,兩根油條并在一起膨脹效果會更好。油溫較低時,單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。

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