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牛肉上加上配菜起什麼作用

知識 更新时间:2024-11-18 01:15:24

  1、決定菜肴的品質與數量菜肴的品質由原料決定,原料的組合直接決定了菜肴的檔次;

  2·确定菜肴的色、香、味、形、質原料的外形決定于刀工,而菜肴整體的外觀則由配菜來決定;

  3·決定菜肴的成本配菜時所采用材料的價值、份量的多寡,将直接影響菜肴的成本;

  4·配菜也是創新菜肴品種的重要環節;

  5·确定菜肴的營養價值,主副料的搭配可以确保平衡膳食的實現。

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