最具汕頭特色的小吃：鲎粿-tft每日頭條

最具汕頭特色的小吃：鲎粿

生活更新时间:2025-01-27 15:58:02

　　地方小吃一直是一個吸引人的話題，畢竟民以食為天，人都是離不開飲食的。而在解決溫飽的前提條件下人們更願意去追求美味實惠，這可不正是地方小吃的标志嗎？在汕頭文化中也有着許許多多的美味小吃，下面就讓小編和給大家介紹其中的鲎粿吧。

　　鲎粿是廣東省汕頭市潮陽區棉城、海門特有的漢族傳統小食，最傳統的做法是取鲎肉與米漿混合，加入豬肉末香菇鹧鸪蛋等食材一同炊制，最後再經油浸高溫烹制而成，極具潮陽鄉土味。有些回鄉探親的華僑、港澳同胞和在外工作的人一到潮陽，總想嘗嘗鲎粿的滋味。

　　潮陽何時開始有鲎粿，未有查考，據現今八、九十歲的老人說，幼年時就有鲎粿了。可見鲎粿是潮陽“曆史悠久”的小食品之一。

　　《潮陽縣志》載：“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品，清康熙年間也以奉客。而粉粿則唐乃有之。”棉城先民用粥漿或薯粉以及鲎肉、鲎汁為料，蒸制成形似蟠桃的粿品，用油文火煎熬，再蘸以辣椒醬或醬油，而成美味食品鲎粿。今日的潮陽鲎粿，餡料用鮮蝦或碎肉，有的加香菇、鲽脯、花生仁一起調制，氣味更加芳香可口，為群衆所喜愛。僑胞歸裡，常專點品嘗。

　　關于鲎粿由來的傳說有很多，大多是說潮汕地區以前盛産鲎這種水生動物，于是以鲎為食材做成潮汕特色的粿品，就是所謂的鲎粿。而民間最廣為流傳的一個版本是說鲎粿是潮陽一位媳婦為孝敬無牙的婆婆而創制出來的。但在這個傳說中，主角姓名和發生的年代與地點均語焉不詳，這說明要麼是年代久遠要麼是牽強附會。

　　另外有些老人家認為鲎粿的最原始形态應該是淋上鲎醬的粿品，據說傳統鲎?的做法是将磨成漿的冷糜（稀飯）、薯粉、新鮮鲎卵和鲎肉制成的鲎汁攪勻後注入桃形?模，蒸熟後脫模即成。因為是為無牙老人創制的，吃時最忌猛火炸酥，隻需浸于文火溫油中熱透即可，撈起後再淋上自制的鲎醬。在現代，鲎醬已經無法制作了，因此多改用醬油或沙茶醬。

　　而有30年做經驗的店老闆則有另外一個版本，據他說，以前的鲎是因為以前物資匮乏，殺了鲎後，覺得藍色的鲎血不可浪費，于是便将之加入了冷糜、薯粉等漿水原料中一起制成了粿品，嘗試之後發現品有了一種特殊的鮮味，于是就成為了鲎粿，以前的鲎粿裡面是沒有餡料的，是後來食材豐富了，大家才根據自己的口味往裡面加蝦、肉、蛋等各種餡料。再後來，鲎稀少了，人們不再用鲎血添入制作粿皮，也就演變成現在的鲎。

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