如果有吃不完,需要保存一段時間的皮蛋,可以放在塑料袋裡面,密封保存,一般可保存3個月左右并且風味不變。避免陽光直射,放在陰涼通風處即可。将皮蛋放到冰箱裡面保存的方法是錯的。
皮蛋不能放到冰箱保存的原因是:
皮蛋是用堿性物質浸制而成,蛋内飽含水分,若放在冰箱内貯存,如果溫度太低,水分會逐漸結冰,從而改變皮蛋原有的滋味。而且,低溫還會影響皮蛋的色澤,容易使皮蛋變成黃色。所以,冰箱内不宜存放皮蛋。
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