凍牛腩或牛腱子肉比較好。先用開水漂一下,去掉髒東西;炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;炖的時候要加一些姜,可以和土豆一起炖。
炖牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。
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