葡萄糖内脂在賣食品添加劑的超市、批發店、雜貨鋪即可買到。
葡萄糖内脂的功效和作用如下:
1、葡萄糖内脂簡稱GDL,由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或鹽類,在食品工業中用作酸味劑、保鮮劑和防腐劑,是一種多功能食品添加劑;
2、用作豆腐凝固劑,采用GDL作為蛋白質凝固劑生産豆腐,豆腐質地潔白細嫩,無用鹵水或石膏所具有的苦澀味,無蛋白質流失,出豆腐率高,且使用方便;
3、作為奶類膠凝劑,主要用于生産酸奶或奶酪,在工業使用中,用GDL酸化形成牛乳的凝膠強度是發酵型的2倍左右;
4、作為品質改良劑,用于午餐肉和碎豬肉罐頭,可增加發色劑的效果,從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量,同時具有乳化、防腐作用等,從而提高肉糜罐頭的品質。
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