煎牛肉裡脊的調料: 雞蛋75克、花生油120克、料酒50克、鹽5克、辣醬油50克、白砂糖5克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥15克、姜15克 、澱粉20克、香油25克。
煎牛肉裡脊的做法:
1、将牛裡脊的筋剔去,拍松成1厘米厚的片,兩面各切一字花刀;元蔥切去蒂,撕去外皮洗淨,切成米狀;蔥和姜搗爛用料酒取汁;
2、牛裡脊用蔥姜酒汁、鹽、白糖腌一下,再用雞蛋和濕澱粉40克調勻漿好;
3、用辣醬油、味精、少許湯和香油兌成汁;
4、鍋内放入花生油燒到七成熱時,将鍋端離火位,把牛裡脊一片一片地擺入鍋内,再将鍋放回火上,随煎随将鍋不停地轉動,煎黃一面後,翻邊煎另一面,煎到九成熟時,倒入漏勺瀝油;鍋内留50克油,下入元蔥米炒一下,倒入煎熟的牛裡脊片,随即倒入兌汁,翻颠幾下,裝入盤内即成。
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