尚未完全成熟的菠蘿一定要用鹽水泡,未完全成熟的菠蘿中含有大量的生物堿和鞣酸等成分,若果不用鹽水浸泡的話,菠蘿苦味重甜味淡,食用起來十分影響口感。也可以将未成熟的菠蘿在房子一段時間,等成熟之後生物堿和鞣酸等會代謝一部分,味道會更好。
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