每燒一鍋酒,開始流出的酒叫“鍋頭”。“二鍋頭”顧名思義,就是原材料在經過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒,這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈,真的醇厚綿香。
頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。 也就是發酵、貯存時間長短的命名,如:特曲、陳曲、頭曲、二曲等,也叫做量質定級。 其中規定特曲貯存三年,頭曲貯存一年,二曲貯存半年。
大曲是用大曲作糖化發酵劑的白酒的統稱,即大曲酒; 特曲是指特級的大曲酒,也就是特别好的大曲酒。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!