荜菝在鹵料中的作用是:祛除動物原料的異味,去異增香。
荜撥别名:畢勃、荜茇、荜菝、荜撥胡椒科,胡椒屬。攀援藤本,長達數米,枝有粗縱棱和溝槽,幼時被極細的粉狀短柔毛,毛很快脫落。莖細如箸,葉似蕺葉,子似桑椹,八月采,果穗可入藥。産于雲南東南至西南部,廣西、廣東和福建有栽培。荜茇果穗圓柱形,表面黑褐果聚成, 斷面微紅香特異,溫中下氣嘔痛甯。
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